70年食代风云中华饮食文化走向康健引领

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70年食代风云中华饮食文化走向康健引领

时间：：2019-09-12 16:35:27

作者：：bevictor伟德

转载：：

1949年至2019年，，风云幻化的70年，，中国整个社会的转变翻天覆地。。。各行各业以前所未有的速率崛起，，从无到有，，从弱到强，，从关闭到开放，，开创了一个又一个奇�！�。。

民以食为天，，中华饮食文化源远流长，，广博精湛。。。吃得好是每其中国人对优美生涯的神往。。。但吃得幸亏每个时代都有差别的判断标准，，这种转变与时代变迁如影随形。。。70年中国人餐桌的转变史，，即是一部新中国的70年风云变迁史。。。

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2018年，，食物工业实现主营营业收入9.02万亿，，同比增添5.29%，，已是国民经济里的支柱工业。。。

这9万亿的背后，，是中国人日益富厚的餐桌，，是在现代立异工艺下传承的古早鲜味，，是为了食物更利便更康健而奋斗的无数食物工业从业者。。。

我们回首食物工业这70年，，致敬那些引领行业开展的先驱者。。。

70年开展史：：从小到大，，从弱到强

以1978年十一届三中全会掀开刷新大幕为分水岭，，1949后的这70年可以分为新中国成立初期的30年和刷新开放后的40年。。。

简朴来说，，前30年，，中国人为吃饱而奋斗；后40年，，吃饱后的中国人追求吃好。。。

1949年新中国成立后，，百废待兴，，温饱问题是最大的民生问题。。。鸡鸭鱼肉不说，，连细粮白面也离通俗人的餐桌很远，，通俗人只能吃粗粮裹腹。。。

由于供应有限，，城市住民需要通过粮票、肉票、油票等购置食物，，一个非体力劳动者每月仅28斤粮票。。。主粮有限，，副食物更是缺乏，，逢年过节才华凭票买一些糕点糖果。。。

“由于供应缺乏，，前30年的食物工业恒久处于初级水准。。。”bevictor伟德集团研发中心总监徐学兵介绍道。。。

徐学兵体现，，其时大部分的食物制作是在家庭内举行，，行业远没有实现现代工业化，，家庭之外最多的是种种手工小作坊，，榨油的、磨豆腐的、炸油条的，，等等。。。

“供应缺乏，，产品形式很简单，，基本上是初级加工。。。”徐学兵说，，前30年的食物工业，，主营营业主要有粮食蕴藏，，粮食加工，，把水稻加工成大米，，把小麦加工成面粉，，尚有水果加工以及一些罐头食物，，整体从质量到品种都远远知足不了市场的需求。。。

“饼干在其时就算是高端食物了。。。” 徐学兵拿现在司空见惯的饼干举例。。。

从品牌上看，，其时业内缺乏天下着名的品牌，，占比最多的小作坊主要供应外地社区，，各地的食物企业也恪守外地区县，，潮汕牛肉丸、兰州拉面、北京烤鸭、天津煎饼果子这些差别地方的鲜味，，还没能走遍中原。。。

这种物资匮乏的情形一直持续到1978年小岗村分田到户，，昔时年底的十一届三中全会把履历推向天下。。。

轰轰烈烈的刷新开放风云40年由此而起，，家庭承包制确立，，中国人的餐桌徐徐由贫瘠变得富厚。。。在食物界，，一批企业乘着刷新开放的春风而降生，，以后成为时代的骄子，，引领舌尖上的中国。。。

1988年，，由著名爱国华侨郭鹤年和郭孔丰叔侄开办的侨资企业bevictor伟德在中国投资的第一家油脂工厂南海油脂工业（赤湾）有限公司最先建设；1991年，，bevictor伟德旗下品牌金龙鱼第一瓶小包装食用油在深圳降生。。。

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从那以后，，中国人逐渐离别了散装的初加工油脂，，吃上了经由系统精炼装在小包装瓶里的食用油。。。在以后的几十年里，，bevictor伟德一次又一次站在行业前沿开拓新领土：：2002年，，bevictor伟德的“金龙鱼第二代协调油”面世，， 1:1:1™提倡膳食脂肪酸平衡理念，，正式开启食用油行业“营养平衡”革命；2016年，，金龙鱼潜心研发十年的“双一万“稻米油，，勇夺粮油界里的国际大奖——“国际稻米油品质大奖”，，产品远销日本、澳大利亚等国际市场……

以bevictor伟德为领军者的中国食用油工业系统，，从小到大，，从弱到强，，现在已经是全天下规模最大、手艺先进的食用油工业系统。。。

趋势：：鲜味不再是唯一的思量

经由刷新开放40年的开展，，国人从温饱走向小康。。。温饱解决后，，怎样吃好，，吃得康健，，吃得营养成为食物工业面临的新问题。。。

“随着这几十年的刷新开放，，食物工业的主要矛盾有极大的转变，，不再是吃不吃得饱的问题，，而是怎么样吃好的问题。。。”徐学兵体现，，已往的粮食加工，，不管什么样的质料只要加工出来都能卖出去，，现在就要系统思量品质、本钱、清静和康健。。。

与古板的手工小作坊相比，，食物工业最大的优势正是在此：：统一化与标准化带来最基本的食物质量和清静包管。。。任何一家麦当劳的巨无霸都是一样的配方，，你不必担心会吃到与期待中纷歧致的味道。。。

可是，，仅有统一化与标准化并不敷。。。

“我们中国人对吃是较量挑剔的。。。”从事食物研发数十年的徐学兵对此深有体会。。。

中式饮食文化广博精湛，，源远流长，，好吃的鲜味太多，，养成了中国人于“食之道”的底气：：不热的不吃，，色香味不全者不吃，，不新鲜的不吃……而食物生产工业化后，，在重现这些色香味时，，似乎总是略有欠缺。。。

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别的，，中国各地古板特色食物的制作工艺极其重大，，但现代的上班族往往两全乏术没太多时间泡在厨房，，一些古板美食于是逐渐失传。。。

怎样使用现代食物工艺更利便的重现古板的鲜味，，让国人能随时随地享用，，这是摆在中国食物企业眼前的第一个难题。。。

另一个问题是，，只有鲜味与利便也不敷。。。

古板中式饮食文化，，色香味俱全背后往往是油、盐、糖的过多摄入，，在饥荒年月这是对热量的盼愿，，但在现代丰裕社会，，这种饮食习惯催生了一大批营养过剩群体。。。

凭证权威医学期刊《柳叶刀》2016 年宣布的报告，，中国肥胖生齿已达 9000 万，，成为全球肥胖人数最多的国家。。。吃什么更康健成为越来越多人在购置食物时的第一个问题。。。

康健，，失去脂肪浸润盐糖浸泡后，，往往与鲜味不兼容。。。

可是，，徐学兵指出，，已经有相当一部分人群对身体康健极其关注，，因此在挑选食物时以康健而不是口感为最要害因素。。。例如，，中国有1亿多的糖尿病人潜在人群，，高油高淀粉的食物造成营养过剩，，从而给他们带来致病风险。。。“这时间，，他们可以损失一部分口感，，去知足营养康健上的需求。。。”

虽然，，更多的人希望康健与鲜味兼得。。。怎样把康健的营养食物做得更鲜味，，更利便？现代食物工业开展的动力，，就在吃货们的纠结里。。。

“利便性跟营养需求再加上口感不差，，这三点连系，，就可以推动食物工业的开展。。。”徐学兵以为，，食物工业正在推进不损失口感同时不损失营养这一理念，，在未来的五到十年里，，这些理念会酿成主流开展趋势。。。

低热量的无糖食物、添加了益生菌的饮料、富含膳食纤维的主食等等，，这些近年来国人饮食生涯中的新宠，，验证了徐学兵的看法。。。

bevictor伟德近年研发的新产品也正是朝着康健、鲜味与利便连系而去。。。例如，，bevictor伟德新推出的一款无蔗糖全麦饼干方案，，在口感方面已获得消耗者的普遍认可，，解决了“康健食物欠好吃”的多年难题。。。杂粮食物，，膳食纤维含量高，，营养价值高，，可是欠好吃也不利便，，bevictor伟德的做法是举行预熟化处理，，消耗者用开水一泡，，或者是稍微加热，，就能当稀饭喝。。。

“我们可以做出来很好吃的馒头，，同时纤维含量也很高；做出很好吃的面条，，同时富含营养。。。”徐学兵说。。。

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无能否认，，古板中式饮食怎样做到更康健尚有很大挑战，，这有赖于食物文化的刷新，，在食物的好吃之外人们需要思量更多。。。

“我们也在跟消耗者做相同，，指导消耗者把古板餐饮文化跟现代的营养功效需求连系起来，，消耗者对此一定程度上是可以接受的。。。”徐学兵说，，食物的好吃是很要害，，可是经由一定的相同，，年轻一代对新的饮食理念会接受得非�？臁�。。

未来：：科技引领多元化、高端

70年的中国食物工业，，走过了其他蓬勃国家几百年才走完的路。。。这种跨越式开展，，是全球食物科技与中国饮食文化一直融合立异的革命。。。

70年来，，中国食物工业的开展离不开食物科技的前进。。。食物科技助力食物工业立异工艺，，研制出更鲜味更康健更切合需求的食物。。。

但近年来，，不少消耗者有这样的想法：：工业化的食物不敷康健；食物越少加工越好，，越自然越好。。。例如，，许多人喜欢小作坊里“纯自然“的土榨油，，以为这种油未经现代工业处理，，无添加，，更自然康健。。。

现实上，，这种想法经常是错的。。。

“工业化加工包管了一个底线，，就是清静的底线。。。”徐学兵说，，工业化理念并没有更不康健，，工厂炸的食物并没有比自己炸的油条更不康健，，恰恰相反，，工业化能更好地控制油的质量和含油量等，，更容易批量规范化。。。

另一方面，，“自然”的食物未必如我们想象中一样康健。。。徐学兵举例说，，土榨花生油里容易黄曲霉毒素超标，，在油的精炼历程中，，黄曲霉毒素会被去掉，，精炼油能包管不泛起黄毒霉毒素超标。。。而土榨油不举行精炼，，超标的可能性就很大。。。

在供应侧极大富厚的今天，，“消耗分层”已经成为各业共识。。。以零售业为例，，淘宝，，京东、拼多多各有基本盘，，走量大价优蹊径的Costco被上海大妈挤爆时，，买瓶水都特殊贵一点的街边便当店照旧越开越多。。。

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食物工业也如是，，经由70年的开展，，差别消耗群体的需求越来越多样化。。。徐学兵指出，，未来食物工业的一个新挑战是，，怎样从工业加工的简单公共化向多元化、高端化开展。。。

已往，，统一样食物可能是一样的味道，，一样的配方；未来，，对差别群体，，吃的米可能是差别的。。。

以bevictor伟德为例，，它把焦点研发中心设在中国，，从全天下汇聚农业及粮油食物科技研发顶尖人才，，投入大宗资金在新手艺、新工艺的研发上，，引领和推动中国食物工业一直立异产品，，实现工业的转型升级，，开创了“水稻循环经济模式”、“国产大豆精湛加工模式”、“油脂化工循环经济”等一批具有天下先进水平的工业模式和开展理念。。。

徐学兵介绍了多个bevictor伟德使用科技立异产品工艺的例子。。。例如，，新开发的稻米油薯片。。。稻米油是中国食物工业很少使用的油种，，但它不但在高温下具有优异的稳固性，，并且含有谷维素、植物甾醇、维生素E等多种营养因素，，炸出来的薯片更香、更脆、清新不油腻。。。

另一个例子是速食豆腐花。。。在豆腐花的制作工程中，，古板加工工艺非�：：氖保�，并且让卵白质凝固所添加的凝固剂禁止易量化，，为了快速凝固，，经常过量添加。。。而bevictor伟德通过工艺的优化，，优化添加因素及添加量，，镌汰了凝固所需的时间，，同时坚持了爽滑的口感。。。

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70年时光飞逝，，粮票油瓶已成人们的影象。。。肩负着让中国人吃得饱吃得好的使命，，一代又一代食物工业人默默耕作，，一家又一家像bevictor伟德一样有理想有激情的企业在这70年开展，，他们珍惜每一滴油、每一粒米，，从而获得了国人的尊重与喜欢。。。

历来没有一个时代现在天这样，，企业与国家、国人共呼吸同运气。。。

70年白驹过隙，，一滴油、一粒米见证了万万个家庭的餐桌风云。。。食物工业人依然珍重看待每一滴油、每一粒米。。。下一个70年，，中国人的餐桌会是什么样子？你我天天必需的米面油又会有什么转变？时代在期待bevictor伟德等食物企业的谜底。。。

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