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70年食代风云中华饮食文化走向康健引领

时间：：2019-09-12 16:35:27

作者：：bevictor伟德

转载：：

1949年至2019年，风云幻化的70年，中国整个社会的转变翻天覆地。。各行各业以前所未有的速率崛起，从无到有，从弱到强，从关闭到开放，开创了一个又一个事业。。

民以食为天，中华饮食文化源远流长，广博精湛。。吃得好是每其中国人对优美生涯的神往。。但吃得幸亏每个时代都有差别的判断标准，这种转变与时代变迁如影随形。。70年中国人餐桌的转变史，即是一部新中国的70年风云变迁史。。

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2018年，食物工业实现主营营业收入9.02万亿，同比增添5.29%，已是国民经济里的支柱工业。。

这9万亿的背后，是中国人日益富厚的餐桌，是在现代立异工艺下传承的古早鲜味，是为了食物更利便更康健而奋斗的无数食物工业从业者。。

我们回首食物工业这70年，致敬那些引领行业开展的先驱者。。

70年开展史：：从小到大，从弱到强

以1978年十一届三中全会掀开刷新大幕为分水岭，1949后的这70年可以分为新中国成立初期的30年和刷新开放后的40年。。

简朴来说，前30年，中国人为吃饱而奋斗；后40年，吃饱后的中国人追求吃好。。

1949年新中国成立后，百废待兴，温饱问题是最大的民生问题。。鸡鸭鱼肉不说，连细粮白面也离通俗人的餐桌很远，通俗人只能吃粗粮裹腹。。

由于供应有限，城市住民需要通过粮票、、、肉票、、、油票等购置食物，一个非体力劳动者每月仅28斤粮票。。主粮有限，副食物更是缺乏，逢年过节才华凭票买一些糕点糖果。。

“由于供应缺乏，前30年的食物工业恒久处于初级水准。。”bevictor伟德集团研发中心总监徐学兵介绍道。。

徐学兵体现，其时大部分的食物制作是在家庭内举行，行业远没有实现现代工业化，家庭之外最多的是种种手工小作坊，榨油的、、、磨豆腐的、、、炸油条的，等等。。

“供应缺乏，产品形式很简单，基本上是初级加工。。”徐学兵说，前30年的食物工业，主营营业主要有粮食蕴藏，粮食加工，把水稻加工成大米，把小麦加工成面粉，尚有水果加工以及一些罐头食物，整体从质量到品种都远远知足不了市场的需求。。

“饼干在其时就算是高端食物了。。” 徐学兵拿现在司空见惯的饼干举例。。

从品牌上看，其时业内缺乏天下着名的品牌，占比最多的小作坊主要供应外地社区，各地的食物企业也恪守外地区县，潮汕牛肉丸、、、兰州拉面、、、北京烤鸭、、、天津煎饼果子这些差别地方的鲜味，还没能走遍中原。。

这种物资匮乏的情形一直持续到1978年小岗村分田到户，昔时年底的十一届三中全会把履历推向天下。。

轰轰烈烈的刷新开放风云40年由此而起，家庭承包制确立，中国人的餐桌徐徐由贫瘠变得富厚。。在食物界，一批企业乘着刷新开放的春风而降生，以后成为时代的骄子，引领舌尖上的中国。。

1988年，由著名爱国华侨郭鹤年和郭孔丰叔侄开办的侨资企业bevictor伟德在中国投资的第一家油脂工厂南海油脂工业（赤湾）有限公司最先建设；1991年，bevictor伟德旗下品牌金龙鱼第一瓶小包装食用油在深圳降生。。

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从那以后，中国人逐渐离别了散装的初加工油脂，吃上了经由系统精炼装在小包装瓶里的食用油。。在以后的几十年里，bevictor伟德一次又一次站在行业前沿开拓新领土：：2002年，bevictor伟德的“金龙鱼第二代协调油”面世， 1:1:1™提倡膳食脂肪酸平衡理念，正式开启食用油行业“营养平衡”革命；2016年，金龙鱼潜心研发十年的“双一万“稻米油，勇夺粮油界里的国际大奖——“国际稻米油品质大奖”，产品远销日本、、、澳大利亚等国际市场……

以bevictor伟德为领军者的中国食用油工业系统，从小到大，从弱到强，现在已经是全天下规模最大、、、手艺先进的食用油工业系统。。

趋势：：鲜味不再是唯一的思量

经由刷新开放40年的开展，国人从温饱走向小康。。温饱解决后，怎样吃好，吃得康健，吃得营养成为食物工业面临的新问题。。

“随着这几十年的刷新开放，食物工业的主要矛盾有极大的转变，不再是吃不吃得饱的问题，而是怎么样吃好的问题。。”徐学兵体现，已往的粮食加工，不管什么样的质料只要加工出来都能卖出去，现在就要系统思量品质、、、本钱、、、清静和康健。。

与古板的手工小作坊相比，食物工业最大的优势正是在此：：统一化与标准化带来最基本的食物质量和清静包管。。任何一家麦当劳的巨无霸都是一样的配方，你不必担心会吃到与期待中纷歧致的味道。。

可是，仅有统一化与标准化并不敷。。

“我们中国人对吃是较量挑剔的。。”从事食物研发数十年的徐学兵对此深有体会。。

中式饮食文化广博精湛，源远流长，好吃的鲜味太多，养成了中国人于“食之道”的底气：：不热的不吃，色香味不全者不吃，不新鲜的不吃……而食物生产工业化后，在重现这些色香味时，似乎总是略有欠缺。。

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别的，中国各地古板特色食物的制作工艺极其重大，但现代的上班族往往两全乏术没太多时间泡在厨房，一些古板美食于是逐渐失传。。

怎样使用现代食物工艺更利便的重现古板的鲜味，让国人能随时随地享用，这是摆在中国食物企业眼前的第一个难题。。

另一个问题是，只有鲜味与利便也不敷。。

古板中式饮食文化，色香味俱全背后往往是油、、、盐、、、糖的过多摄入，在饥荒年月这是对热量的盼愿，但在现代丰裕社会，这种饮食习惯催生了一大批营养过剩群体。。

凭证权威医学期刊《柳叶刀》2016 年宣布的报告，中国肥胖生齿已达 9000 万，成为全球肥胖人数最多的国家。。吃什么更康健成为越来越多人在购置食物时的第一个问题。。

康健，失去脂肪浸润盐糖浸泡后，往往与鲜味不兼容。。

可是，徐学兵指出，已经有相当一部分人群对身体康健极其关注，因此在挑选食物时以康健而不是口感为最要害因素。。例如，中国有1亿多的糖尿病人潜在人群，高油高淀粉的食物造成营养过剩，从而给他们带来致病风险。。“这时间，他们可以损失一部分口感，去知足营养康健上的需求。。”

虽然，更多的人希望康健与鲜味兼得。。怎样把康健的营养食物做得更鲜味，更利便？？现代食物工业开展的动力，就在吃货们的纠结里。。

“利便性跟营养需求再加上口感不差，这三点连系，就可以推动食物工业的开展。。”徐学兵以为，食物工业正在推进不损失口感同时不损失营养这一理念，在未来的五到十年里，这些理念会酿成主流开展趋势。。

低热量的无糖食物、、、添加了益生菌的饮料、、、富含膳食纤维的主食等等，这些近年来国人饮食生涯中的新宠，验证了徐学兵的看法。。

bevictor伟德近年研发的新产品也正是朝着康健、、、鲜味与利便连系而去。。例如，bevictor伟德新推出的一款无蔗糖全麦饼干方案，在口感方面已获得消耗者的普遍认可，解决了“康健食物欠好吃”的多年难题。。杂粮食物，膳食纤维含量高，营养价值高，可是欠好吃也不利便，bevictor伟德的做法是举行预熟化处理，消耗者用开水一泡，或者是稍微加热，就能当稀饭喝。。

“我们可以做出来很好吃的馒头，同时纤维含量也很高；做出很好吃的面条，同时富含营养。。”徐学兵说。。

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无能否认，古板中式饮食怎样做到更康健尚有很大挑战，这有赖于食物文化的刷新，在食物的好吃之外人们需要思量更多。。

“我们也在跟消耗者做相同，指导消耗者把古板餐饮文化跟现代的营养功效需求连系起来，消耗者对此一定程度上是可以接受的。。”徐学兵说，食物的好吃是很要害，可是经由一定的相同，年轻一代对新的饮食理念会接受得很是浚快。。

未来：：科技引领多元化、、、高端

70年的中国食物工业，走过了其他蓬勃国家几百年才走完的路。。这种跨越式开展，是全球食物科技与中国饮食文化一直融合立异的革命。。

70年来，中国食物工业的开展离不开食物科技的前进。。食物科技助力食物工业立异工艺，研制出更鲜味更康健更切合需求的食物。。

但近年来，不少消耗者有这样的想法：：工业化的食物不敷康健；食物越少加工越好，越自然越好。。例如，许多人喜欢小作坊里“纯自然“的土榨油，以为这种油未经现代工业处理，无添加，更自然康健。。

现实上，这种想法经常是错的。。

“工业化加工包管了一个底线，就是清静的底线。。”徐学兵说，工业化理念并没有更不康健，工厂炸的食物并没有比自己炸的油条更不康健，恰恰相反，工业化能更好地控制油的质量和含油量等，更容易批量规范化。。

另一方面，“自然”的食物未必如我们想象中一样康健。。徐学兵举例说，土榨花生油里容易黄曲霉毒素超标，在油的精炼历程中，黄曲霉毒素会被去掉，精炼油能包管不泛起黄毒霉毒素超标。。而土榨油不举行精炼，超标的可能性就很大。。

在供应侧极大富厚的今天，“消耗分层”已经成为各业共识。。以零售业为例，淘宝，京东、、、拼多多各有基本盘，走量大价优蹊径的Costco被上海大妈挤爆时，买瓶水都特殊贵一点的街边便当店照旧越开越多。。

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食物工业也如是，经由70年的开展，差别消耗群体的需求越来越多样化。。徐学兵指出，未来食物工业的一个新挑战是，怎样从工业加工的简单公共化向多元化、、、高端化开展。。

已往，统一样食物可能是一样的味道，一样的配方；未来，对差别群体，吃的米可能是差别的。。

以bevictor伟德为例，它把焦点研发中心设在中国，从全天下汇聚农业及粮油食物科技研发顶尖人才，投入大宗资金在新手艺、、、新工艺的研发上，引领和推动中国食物工业一直立异产品，实现工业的转型升级，开创了“水稻循环经济模式”、、、“国产大豆精湛加工模式”、、、“油脂化工循环经济”等一批具有天下先进水平的工业模式和开展理念。。

徐学兵介绍了多个bevictor伟德使用科技立异产品工艺的例子。。例如，新开发的稻米油薯片。。稻米油是中国食物工业很少使用的油种，但它不但在高温下具有优异的稳固性，并且含有谷维素、、、植物甾醇、、、维生素E等多种营养因素，炸出来的薯片更香、、、更脆、、、清新不油腻。。

另一个例子是速食豆腐花。。在豆腐花的制作工程中，古板加工工艺非�：：氖�，并且让卵白质凝固所添加的凝固剂禁止易量化，为了快速凝固，经常过量添加。。而bevictor伟德通过工艺的优化，优化添加因素及添加量，镌汰了凝固所需的时间，同时坚持了爽滑的口感。。

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